Zioła nie tylko do palenia...

Dodawane są dla smaku, zmiany ubarwienia potrawy, aromatu. Zioła. Pojedyncze, mieszanki, suszone, mielone, całe. Tyle tego, że człowiek się gubi. Półki w sklepach uginają się pod kartonami z saszetkami z różnego typu zielskiem. Producenci prześcigają się w imporcie to już nowych orientalnych mieszanek lub przypraw z Chin, Indii, Ameryki Południowej i Afryki.

Osobiście to uwielbiam tylko kilka rodzajów ziół i mieszanek. Na pierwszym miejscu są Zioła Prowansalskie. Jest to mieszanka kilku ziół (głównie bazylii, tymianku, oregano, majeranku, cząbru, rozmarynu). Czasem można spotkać z dodatkiem szałwii i mięty. Jest to jedna z uniwersalnych przypraw. Można ją dodawać do każdego rodzaju dań: zup, pieczeni, sosów, sałatek. Mieszanka ta jest bardzo aromatyczna. Jest bardzo dobrym substytutem dla osób, którzy musza ograniczyć spożywanie soli. Najbardziej mi smakują warzywa na patelni posypane właśnie tą mieszanką. Nie trzeba soli ani pieprzu dodawać. Pycha.

Druga przyprawa-mieszanka to Pieprz ziołowy. Pieprzem jest tylko z nazwy, ponieważ nie posiada w swoim składzie ziarenek pieprzu. Są w nim najczęściej: chili, liście laurowe, majeranek, kminek, papryka słodka i gorczyca biała. Nadaje się do wszystkiego (oprócz dań słodkich, ale są na świecie hardkorowcy, którzy i takie dania przyprawiają).

Kolejną przyprawą, nie mieszanką, jest suszony lubczyk. Jeszcze bardziej aromatyczny jest świeży, ale zimą, to skąd mam taki wyczasnąć? Jest on głównym składnikiem (tuż po glutaminianie sodu) w płynnej przyprawie do zup zwanej potocznie "Magi". Nasze babcie pewnie faszerują to przyprawą każdą zupę, gołąbki, i inne swoje specjały. Ale wracając do lubczyku. Jest on bardzo aromatyczny, ma charakterystyczny zapach. Używany był wieki temu jako afrodyzjak. Osobiście uważam, że zupa bez lubczyku nie jest w pełni zupą.

Kolejnych przypraw na mojej liście jest wiele, więc nie będę ich przytaczał.

źródło: zdrowie.fit.pl

Natomiast, odradzałbym kupowanie tzw. "Przypraw do...", zapraw do zapiekanek i innych dań z torebki. Są to może ułatwienia w domowej kuchni, gdyż nie trzeba tworzyć samemu mieszanek z kilku ziół. Ale jak się czyta skład tych "gotowców", to już apetyt  odbiera. Związane jest to głównie z takimi składnikami jak cebula i czosnek. Najważniejszą przyprawą w nich zawartą jest... dwutlenek siarki. Jest we wszystkich "Przyprawach do..." (oprócz mieszanki do Grzańca). Sami możecie zobaczyć jak nie wierzycie. Jak mi znajdziecie taką "Przyprawę do..." z cebulą i czosnkiem, która nie posiada tego zacnego składnika, to oficjalnie przyznam się do błędu i oddam pokłon.

Przyznaję, sam korzystam z przepisów do dań z torebek, ale czytam skład mieszanki i sam komponuję gamę, którą potem dodaję do potrawy. Bez żadnych dodatkowych dwutlenków siarki. Jest nawet bardziej aromatyczna i smaczniejsza niż z "ich dodatkiem".